红松鸡腿

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红松鸡腿,一道菜。主要材料为鸡腿 、猪肉(瘦)等生活中常见的食材,味道鲜美,制作步骤简单。
中文名
红松鸡腿
外文名
Pinus koraiensis chicken
属    于
红松
分    类
鸡腿

红松鸡腿主料

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鸡腿 1000克 猪肉(瘦) 300克

红松鸡腿辅料

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鸭蛋 150克 生菜 250克 虾米 20克 香菇(鲜) 20克

红松鸡腿调料

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淀粉(豌豆) 15克 酱油 10克 香油 10克 胡椒粉 2克 盐 5克 白砂糖 5克 料酒 10克 味精 2克 小麦面粉 20克 猪油(炼制) 100克 各适量

红松鸡腿类别

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私家菜 滋阴调理 气血双补调理 贫血调理 营养不良调理

红松鸡腿口味

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松烂酥香,味美可口。

红松鸡腿食物做法

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1.将肥嫩鸡腿骨头剔净,逐只用刀片开成连接着的2片,再剞上米花刀纹,放入盆内加精盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味。
2.猪瘦肉、水发海米均剁成泥,放入碗内加入少许精盐、白糖、胡椒粉、鸭蛋液75克、淀粉拌均匀成馅;剩下鸭蛋磕在碗里打散,加面粉搅拌成蛋糊备用。
3.将腌好的鸡腿片沥干,平放在盘内(鸡皮朝下),拌好的馅分别涂上铺平,四周用蛋糊粘好。
4.炒锅放在微火烧热,放入猪油烧至四成热时,放进鸡腿片(肉馅朝锅底),逐渐加油,煎至五成热时,把多余的猪油倒出,然后放入料酒、酱油、白糖、清汤适量调匀,略焖八成熟时,起锅摇晃几下,倒入大碗内。
5.水发香菇洗净去蒂,放入扣碗中间,鸡腿片(鸡皮朝下)码于碗边一周,加上原汁,再上笼用旺火蒸20分钟至软烂,取出时先将蒸汁滗在碗里,然后反扣入盘。
6.生菜叶洗净下锅炒熟,放少许精盐,取出分别放盘内两端,滗出的原汁放入锅内烧沸,淋入香油,放入味精,浇在鸡腿片上即成。
词条标签:
食品 菜品