炸豆腐渣

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梧州著名汉族小吃,已有几百年历史。又称霉豆腐渣。早年,广州六榕寺曾专 门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜,被港澳称为广西猪肝。一般经炒熟、风冷、加菌 种发酵、翻箕、上架等10多道工序,历时三天加工而成。成品以切口色白、粘实、爽手、富 有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。食法除了烹制酿豆腐渣外,可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒,或以丝瓜、节瓜煮汤等。梧州大东酒家“煎酿豆腐渣”即用此为原料。
中文名
炸豆腐渣
说    明
梧州著名汉族小吃
口    味
咸鲜味
工    艺
清炸

炸豆腐渣菜系及功效

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私家菜 口味:咸鲜味 工艺:清炸

炸豆腐渣做法详细介绍

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菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:清炸

炸豆腐渣制作材料

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主料:豆腐渣250克
辅料:小麦面粉120克,豆浆100克,芝麻6克
调料:盐10克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)180克,花生油200克

炸豆腐渣特色

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此豆腐渣香味浓郁,咸鲜爽口。

炸豆腐渣制作方法

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1.将豆腐渣、淀粉、面粉、豆浆、芝麻、糖和精盐同放入盆内,搅拌均匀,揉成团,上模型按成各形形状,脱模。
2.锅内倒入花生油,烧至八成热,放入做好的豆腐渣块,炸至表面呈棕红色时,捞出沥油,晾凉即可食用。

炸豆腐渣制作要诀

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调料中的花生油作炸豆腐渣用宜准备实际用量多一些
词条标签:
食品 菜品